食堂操作間是否需要使用防爆燈，主要取決于操作間內(nèi)是否存在易燃易爆氣體或物質(zhì)。如果操作間內(nèi)有可能會產(chǎn)生或存在可燃性氣體、蒸汽、粉塵或纖維等爆炸性物質(zhì)，那么為了防止火花引起爆炸，就需要使用防爆燈。

防爆燈具的設(shè)計和制造能夠防止內(nèi)部可能產(chǎn)生的電火花和高溫引起周圍環(huán)境中的可燃物質(zhì)爆炸。這種燈具通常具有特殊的密封和通風(fēng)系統(tǒng)，以及防爆電氣設(shè)備，以確保在潛在爆炸性環(huán)境中安全使用。

然而，如果食堂操作間內(nèi)沒有此類易燃物質(zhì)，或者采取了有效的通風(fēng)措施，使得空氣中的可燃物質(zhì)濃度始終保持在爆炸極限以下，那么使用普通的燈具也是可以的。

總之，食堂操作間是否需要防爆燈，需要根據(jù)具體的工作環(huán)境和安全要求來決定。如果存在潛在的爆炸風(fēng)險，那么使用防爆燈是必要的；如果沒有這種風(fēng)險，則可以使用普通燈具。